Asar vegetales en el fogón

El toque de sabor a ahumado es maravilloso. Así hemos hecho pimentones, tomates, berenjenas, ahuyama, zanahoria, cebolla.... Los utilizamos en muchas recetas.

Los pasos  son:

Se ponen en el fogón a fuego bajo si se quiere que se cocinen suavemente y bien. Cuando es para quitar la cáscara (tomate y pimentón) los ponemos en fuego alto . A medida que se va quemando la cáscara se van rotando hasta que adquieran la contextura deseada.

Cuando están listos se colocan en una bolsa y se dejan enfriar, Se pelan cuidando de quitar toda la parte quemada. Es importante no pelarlos con agua porque pierden el sabor.

Luego ya están listos para utilizarlos. Con la berenjena si se deja bien asada se hace un puré delicioso. A ésta, como aquellos que se oxidan facilmente o se amargan al ambiente, los bañamos inmediatamente en aceite (de oliva) hasta su uso.

También se pueden cortar y con aceite de oliva, vinagre y ajo hacen una magnífica ensalada...

Sándwich de atún enlatado y aceitunas

A una lata de atún la escurrí bien y le mezclé aceitunas negras cortadas en rodajitas y sin hueso, y le agregué la cantidad suficiente de mayonesa suave preparada en casa con un toque de aceite de oliva (a un huevo en la licuadora le agregué sal, pimienta, gotas de limón y aceite vegetal y licué hasta que tomó color blanco y adquirió consistencia. Antes de estar a punto y para terminarlo le adicioné aceite de oliva, ajo en polvo y correjí la sal).
En una sartén tosté las rebanadas de pan en aceite de oliva con pimienta, sal y ajo en polvo, junto con rodajas delgadas de zukini o zucchini (opcional, pero me gusta porque le da suavidad y un toque vegetal) que las dejé hasta que estaban doradas. Armé el sánwich con el pan todavía caliente y lo serví.

Nota: En la lata me fijo que diga que es seguro con los delfines, pero de todas formas confieso que he disminuido el consumo de atún enlatado por esta razón.

Sándwich de tocineta y queso caliente

Mi esposa me pidió que la publicara, pues le encantó. La idea era variar un poquito del típico sándwich jamón con queso caliente.

Por cada uno, tomé dos rebanadas medianas de tocineta y las freí en la sartén hasta que estaban crujientes y todavía jugosas. Cuando estaban listas las coloqué entre el pan junto con una rebanada de queso (que se derrite, usé un mozarela pero con un brie puede quedar estupendo) y agregué en el medio dos tajaditas delgadas de tomate.

Los puse en la sanduchera tapándolo, pero sin hacer presión ni cerrarla completamente (aplasta demasiado el pan y tiende a quedar demasiado compacto para mi gusto) lo calenté hasta que estaba dorado y el queso derretido.
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Resultado
Puntuación familiar: 5 (esposa).
Puntuación personal: Está muy bien para el que le gusta la tocineta y es una buena alternativa para el emparedado común de jamón con queso.

Crema de tomate de "sobre" con tomates ahumados

Ésta la escribo por sugerencia de mi esposa, a quién le parece una buena alternativa para los que no cocinan o no tienen tiempo. Preparé la sopa de paquete según las indicaciones del sobre. Al mismo tiempo que la ponía, en el fogón asé un tomate grande (pueden ser dos pequeños) en fuego bajo hasta que estaba algo cocinado. Lo pelé y lo licué ligeramente con media taza de la sopa, dejando que se conservaran algunos pedacitos del tomate. Agregué una cucharadita de ázucar morena y unas gotas de picante (sólo para intensificar el sabor). Terminé de cocinar la sopa y un minuto antes de servirla le puse una cucharada  grande de queso crema. Lo batí, dejé que se mezclara y serví junto con maíz pira (popcorn)

Verduras en mantequilla

Utilicé esta vez:
Zanahoria: 1 mediana
Habichuelas: una manotada (aprox. 10 unidades)
Guisantes: 100 grs.
Champiñones. 6 medianos.
Tomate asado en el fogón: 1 mediano
Mantequilla: 50 grs. aproximadamente.

Corté las habichuelas en trozos de 3 cms y las puse a cocinar en al vapor. A los dos minutos agregué la zanahoria cortada en julianas del mismo tamaño y las dejé hasta completar cinco minutos, cuando adicioné los guisantes. Cuando ya estaban a punto las verduras coloqué los champiñones tajados, los trocitos de bambú (estos son opcionales, usé unos enlatados que tenía sobrantes) y el tomate asado al fogón, pelado y cortado. Escurrí el agua que quedaba y le puse mantequilla, pimienta, sal y ajo en polvo. Dejé que se derritiera y se mezclara todo bien por uno o dos minutos.
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Resultado
Puntuación familiar: 4.5/5. Uno de mis hijos le puso 5. Es una verdura que quieren repetir.
Puntuación personal: 4.5/5. Estoy de acuerdo. Muy fáciles y rápidas de hacer (se demoran unos quince minutos). Quedan estupendas para acompañar. La presentación es atractiva por el contraste de colores intensos que se intesifica con el brillo que le da la mantequilla. Lo único de cuidado es  el punto de las verduras.